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三陸でサメガレイが最も脂のノリが良い時期は初夏になります。この時期に獲れるサメガレイは大きく、焼くと身から脂がしたたり落ちるほど脂がのっています。
皮ごと丸干しにして食べるのは三陸宮古を含めた限られた地域だけの食べ方。
昔は保存の為に塩気の効いたパンチのある干物でしたが、時代に合わせて甘塩で皮はパリッと香ばしく、身は柔らかくジューシーで甘い風味に仕上げています。お好みでポン酢やお醤油をかけてお召し上がりください。肉厚なえんがわのとろっとしたコラーゲンもえんがわ好きにはたまらない味わいです。
アレンジで皮を向いてから霜降りをして煮つけにしたり、山菜などと一緒に味噌汁の具にして食べたり、フライにすると脂があっさりとしてまた違った魅力が楽しめます。